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低脂食品的风味改善

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【作者】 王利方；

【机构】 北京航天医学工程研究所；

【摘要】 本文探讨了脂肪脱去对食品风味的影响以及脂肪替代物和风味剂的发展及应用，并以冰淇淋为例，阐述了改善低脂冰淇淋风味的方法。

【关键词】 低脂食品； 风味； 脂肪替代物； 风味剂； 低脂冰淇淋；
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1996年03期
  • 【分类号】TS277
  • 【被引频次】4
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