食用加碘盐中碘的稳定性

【摘要】 <正> 1.引言 碘对生命的重要性早就为人们所知,它是生命必需的微量元素之一,缺碘会严重影响人类健康。1990年9月联合国召开71国首脑参加的世界儿童会议,会议宣言提出:“全世界在2000年消除碘缺乏病”。我国是世界上碘缺乏病危害最严重的国家之一,有4.25亿人缺碘,缺碘造成的地方性甲状腺肿大病和克汀病患者有820万人,造成智力低下的儿童有800万人。采用食盐加碘供应市场是消除碘缺乏病的最有效方法。不少学者对加碘盐中碘的添加剂种类及碘在盐中的稳定性做过研究,现在选用KIO₃（碘酸钾）作碘的添加剂,并适当添加碱性物质作稳定剂。一般认为食盐中加更多还原