姜汁奶初步研究

【摘要】 本文对影响姜汁奶凝固的主要因素（温度、pH值及CaCl2含量）进行了初步研究，结果表明，在温度为25～40℃，pH为5．0～6．7，CaCl2含量为0～0．05％范围内，这三个因素对姜汁奶凝固时间有极显著的影响（F＞F0.01）。随温度升高，pH降低和CaCl2含量的增加，姜汁对乳凝固时间缩短，且这三个因素对其影响的程度各不相同，依次分别为CaCl2含量（％）＞pH值＞温度（℃）。更多还原