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高温大曲的特性及作用

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【作者】 刘兴照；

【机构】 江苏双洋酒厂；

【摘要】 高温大曲的特性及作用刘兴照（江苏双洋酒厂，江苏泗洪，２２３９０７）我国以大曲作为酿制大曲酒用的糖化发酵剂已有千百年历史，各种名优白酒大都用大曲制造，形成了我国特有的酿酒传统技艺，在世界上独树一帜。大曲的分类，一般根据制曲过程中对控制曲胚最高温度的不同...

【关键词】 制曲过程； 糖化发酵剂； 酵母属； 糖化作用； 陈味； 酱香型； 浓香型酒； 中温曲； 糖化力； 酿酒原料；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES , 编辑部邮箱 ,1996年02期
  • 【分类号】TS261.11
  • 【被引频次】4
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