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天然蒜汁加工工艺研究

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【作者】 尹捷； 李德芳； 刘元军； 陈建新；

【机构】 江苏省食品发酵研究所!南京210024； 常州北港食品厂；

【摘要】 本研究进行了蒜汁澄清、保存等方面的考察,提出了制取透明蒜汁的工艺参数,并进行了蒜计中挥发油含量测定。

【关键词】 蒜汁； 加工工艺；
  • 【文献出处】 江苏食品与发酵 ,Jiangsu Food and Fermentation , 编辑部邮箱 ,1996年02期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】1
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