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绿豆汤的生产工艺研究

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【作者】 熊力； 童群义；

【机构】 无锡轻工大学食品学院食品资源系； 华南理工大学轻工食品学院 214036； 510641；

【摘要】 本文确定了绿豆汤的生产工艺,正交实验结果表明,影响绿豆汤产品之质量的四个关键因素是:浸泡时间,常压煮制时间,加压煮制时间和温度,并得出最佳工艺参数以及产品汤计调制方法,在文章的最后对分离硬实豆的必要性进行了实验论证。

【关键词】 绿豆汤； 生产工艺研究； 煮制； 正交实验结果； 调制方法； 工艺参数； 浸泡温度； 贮液缸； 汤汁； 豆腥味；
  • 【分类号】TS214
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