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凉州黄酒的开发研制

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【作者】 孙连贵； 孙希雯； 王伟璋；

【机构】 天津轻工业学院； 甘肃省武威市凉州酒厂 天津 300222； 天津 300222； 武威 733000；

【摘要】 <正> 黄酒是我国古老的民族特产,因其酒度较低,香气浓郁、口味醇和,营养丰富,素为我国广大人民所喜爱,也获得国外消费者的好评。我国江南一带各省市产量和销量都很大,地处祖国西北部黄土高原的甘肃省,黄酒的发展一直缓慢;随着改革开放,人民生活水平的提高,甘肃省城乡也在逐渐形成“黄酒热”。

【关键词】 黄酒生产； 酒度； 酒精度； 糖化过程； 成品酒； 煎酒； 可发酵性糖； 发酵醪； 蒸饭； 淀粉质原料；
  • 【文献出处】 山西食品工业 ,Shanxi Food Industry , 编辑部邮箱 ,1996年01期
  • 【分类号】TS262
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