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鱼肉天然保鲜剂的研制及其对猪肉保鲜效果的试验

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【作者】 张彦明； 贾靖国； 周宗卿； 阎若潜； 王虹；

【机构】 西北农业大学； 西北农业大学 陕西杨陵 712100； 陕西杨陵 712100； 陕西杨陵 712100；

【摘要】 选用天然抗菌植物大蒜、生姜、甘草及有机酸等为原料,用不同组合及不同浓度配制成了一系列鲜肉天然保鲜剂。结果表明,在20～25℃条件下,经保鲜剂处理的猪肉能够保持新鲜达5～6天,而不经处理的对照组猪肉经1～2天即腐败变质,二者差异极显著(P<0.01)。

【关键词】 天然保鲜剂； 保鲜剂处理； 腐败变质； 生姜汁； 浓度配制； 挥发性盐基氮； 细菌总数； 试验研究； 感官评价； 保鲜技术；
  • 【分类号】TS251.5
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