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谈大豆制品的开发及其深加工技术的研究

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【作者】 闫玲； 赵冬； 张莉； 张兰威； 宋长江；

【机构】 哈尔滨市卫生防疫站； 东北农业大学食品科学系； 黑龙江省卫生防疫站 150010； 150010； 150030；

【摘要】 <正> 大豆含有38～40％的蛋白质,18～20％的脂肪及丰富的磷脂等,其八种必须氨基酸平衡,不饱和脂肪酸丰富,是优质的植物食品。我国是大豆的故乡,有着丰富的资源。根

【关键词】 大豆制品； 大豆蛋白； 大豆低聚糖； 干酪生产； 植物食品； 豆腥味； 深加工技术； 大豆食品； 氨基酸平衡； 牛乳蛋白；
  • 【分类号】TS214.2
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