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肉类保鲜技术的研究
【摘要】 肉类保鲜技术随着科学技术的发展,其领域也在不断扩展,到目前为止已经有了多种肉类保鲜技术,本文详尽地阐述了低温、降低水分活性、降低pH值、真空气调包装、天然防腐剂、辐射等肉类保鲜技术的原理和机制作用。
- 【文献出处】 肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,1996年12期
- 【分类号】TS251
- 【被引频次】122
- 【下载频次】917
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【摘要】 肉类保鲜技术随着科学技术的发展,其领域也在不断扩展,到目前为止已经有了多种肉类保鲜技术,本文详尽地阐述了低温、降低水分活性、降低pH值、真空气调包装、天然防腐剂、辐射等肉类保鲜技术的原理和机制作用。