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酿酒大曲强化的研究技术报告

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【作者】 赵建华； 王桂茹； 杜洪文； 王彦冰；

【机构】 河北廊坊市食品工业研究所；

【摘要】 酿酒大曲强化的研究技术报告赵建华，王桂茹，杜洪文，王彦冰（河北廊坊市食品工业研究所）大曲传统制作方法是利用自然环境中的微生物培制而成的。环境条件的差异，微生物种类与数量的悬殊，使大曲质量差异很大，这是众所周知的，怎样使北方大曲达到或接近南方大曲质量，...

【关键词】 技术报告； 杜洪文； 赵建华； 质量差异； 微生物种类； 工业研究所； 河北廊坊； 糖化力； 浓香型； 发酵力；
  • 【分类号】TS261.11
  • 【被引频次】1
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