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浓香型白酒乙酸乙酯含量偏高原因及对策

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【作者】 陈卫东； 姚登峰； 曹彦； 孙山河； 杨东风； 刘晓光；

【机构】 河南省鹿邑县宋河酒厂；

【摘要】 对浓香型大酒、二酒中以及不同窖龄、不同馏分的二酒的乙酸乙酯含量进行了分析，归纳其原因主要是由于大曲储存期短、窖池退化严重、夏季压窖时间过长等造成，并提出了７条改进对策，可供浓香型酒生产厂家参考。

【关键词】 浓香型白酒； 乙酸乙酯含量； 改进措施； 大曲储存期； 窖池； 生产工艺；
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1996年05期
  • 【分类号】TS262.31
  • 【被引频次】12
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