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苋菜汁内酯豆腐的研究

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【作者】 陈正宏； 吴建华；

【机构】 南京农业大学食品科技学院；

【摘要】 本文对苋菜汁豆腐的制作工艺进行了研究，并测定了不同配比时的豆腐凝固时间和脱水率。为天然彩色豆腐的研制和生产提供了理论依据和工艺参数

【关键词】 苋菜； 豆浆； 内酯豆腐；
  • 【文献出处】 南京经济学院学报 ,JOURNAL OF NANJING INSTITUTE OF ECONOMICS , 编辑部邮箱 ,1996年04期
  • 【分类号】TS214
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