【作者】 胡传荣； 沈蓓英； 倪培德；
【机构】 武汉食品工业学院!430022； 无锡轻工业大学!214036；
【摘要】 本文对无腺体棉籽蛋白的功能特性作了较全面的测定,并解释了各种蛋白功能特性差异的原因,同时与大豆蛋白的功能特性进行了对比、分析。更多还原
