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绿豆、牛乳发酵制作绿豆酸奶的工艺研究

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【作者】 邹晓葵； 董明盛； 陈彬华；

【机构】 南京农业大学食品科学系；

【摘要】 本文建立了以绿豆乳部分代替个乳生产酸奶的新工艺。结果表明：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按１：１比例制备混合发酵剂，采用绿豆乳和牛乳按３：１配合作发酵基质，在４２℃温度下发酵８小时可以制得高质量的绿豆酸奶。

【关键词】 绿豆； 酸奶； 加工工艺；
  • 【文献出处】 农牧产品开发 ,AGRICULTURE PRODUCTS DEVELOPMENT , 编辑部邮箱 ,1996年07期
  • 【分类号】TS252.54
  • 【被引频次】3
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