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花生饮料制作工艺初探

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【作者】 谢世平；

【机构】 天津市蔬菜研究所；

【摘要】 采用自配稳定剂Ａ和乳化剂Ｂ，以不脱脂工艺制作花生饮料，产品质量符合植物蛋白饮料的要求，ｐＨ６．８～７．２，花生投量８％，细度１６０目。

【关键词】 花生饮料； 制作； 工艺花生油脂合最高达40～50％； 主要用来榨油。花生还含有丰富的蛋白质（26～30％）； 糖类（12～23％）； 多种维生素和矿物质。花生蛋白主要是球蛋白； 90％可被人体吸收利用； 比大豆蛋白的吸收率高。可以加工成为适合青少年、儿童饮用的高档营养饮料。花生饮?；
  • 【文献出处】 农牧产品开发 ,AGRICULTURE PRODUCTS DEVELOPMENT , 编辑部邮箱 ,1996年01期
  • 【分类号】TS275.5
  • 【被引频次】1
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