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各种花色内酯豆腐的研制

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【机构】四川联合大学食品工程系；四川联合大学食品工程系 610065； 610065；

【摘要】 <正> 1 概述在八十年代,我国从日本引入"袋装内酯豆腐"生产线,从而使我国豆腐生产实现机械化,同时豆腐的产量及卫生质量有很大程度的提高。我国的豆制品工业得以迅速的发展。内酯豆腐质地细腻、入口清香细嫩,并且营养价值高、清洁卫生,深受广大消费者喜爱。但由于用葡萄糖酸δ内酯作凝固剂,产品更多还原

【关键词】质地细腻；花色品种；八十年代；营养价值；强化剂；产品色泽；磨浆；冷水浸泡；干豆；必需氨基酸；

【文献出处】适用技术之窗 ,Window of Practical Technique , 编辑部邮箱 ,1996年02期

【分类号】TS214.2
【下载频次】78

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