不同维生素C的稳定性及其对中国对虾的生物学作用研究

【摘要】 维生素Ｃ（Ｖｃ）即Ｌ－抗坏血酸，人和某些水产动物（如鱼、虾等）自身不能合成，因此从水产养殖角度看，有必要对是鱼、虾饵料进行人为添加。Ｖｃ参与胶原的形成，在细胞氧化过程中可能参与氧化还原，对脊椎动物免疫系统中白细胞的吞噬活性、网状内皮系统、抗体的形成有促进作用。对虾饵料中缺乏Ｖｃ会发生生长缓慢、壳软、脱壳率降低、脱壳周期延长，产生红腿病、黑白斑病、黑鳃等症状。Ｖｃ的性质很不稳定，在温度、氧、ｐＨ和微量元素等环境因素作用下容易被氧化［１，２，３］，在中性或碱性条件下，晶体Ｖｃ更容易被氧化。氧分子、过渡金属元素或其他氧化剂对Ｖｃ的破坏作用会因潮湿、受热、光照而加剧［４］，在水产饲更多还原