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醋蛋营养液的杀菌与品质的研究

STUDY ON STERILIZATION AND QUALITY OF NUTRIENT SOLUTION OF EGG SAOKED IN VINEGAR

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【作者】 张德俭； 胡元清； 董国山；

【Author】 Zhang Dejian; Hu Yuanqing; Dong Guoshan

【机构】 黑龙江八一农垦大学农学系；

【摘要】 卵活蛋白对温度非常敏感．而醋蛋营养液必须用高温杀菌。本实验首先力图使产品中的卵清蛋白尽可能多地水解成氨基酸．同时找出了杀菌温度和杀菌时间的最佳组合．在保证杀菌效果的前提下．保证了产品的理化和感官品质。

【Abstract】 An optimum technology is proposed In vinegar egg liquid production to meet the requirements of both sterilization and sense properties of the product.

【关键词】 醋蛋营养液； 杀菌； 品质；
【Key words】 Nutrient solution of egg soaked IN Vinegar； Sterilization； Quality；
  • 【文献出处】 黑龙江八一农垦大学学报 ,JOURNAL OF HEILONGJINAG AUGUST FIRST LAND RECLAMATION UNIVERSITY , 编辑部邮箱 ,1996年01期
  • 【分类号】TS253.46
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