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猪肉肉质特性生物化学研究进展

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【作者】 刘振华；

【机构】 中国农业科学院自然资源与农业区划研究所；

【摘要】 猪肉肉质特性生物化学研究进展刘振华（中国农业科学院自然资源与农业区划研究所北京１０００８１）近几十年来，通过遗传育种的选择、营养水平的改进、环境条件的控制，使猪的产肉性能有了改善，特别是大副度提高了猪的瘦肉率和生长速度。但也同时降低了猪的肌肉品质，尤...

【关键词】 肉质特性； 生物化学研究； 产肉性能； 营养水平； 系水力； 肌肉品质； 中国农业科学院； 生长速度； 大理石纹； 滴水损失；
  • 【分类号】S828.1
  • 【被引频次】92
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