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富钙肉脯生产工艺

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【作者】 姚敏； 朱正芳；

【机构】 上海大学生物工程系； 上海大学生物工程系；

【摘要】 <正> 肉脯是以大块精肉为原料经切片、腌制、摊筛、烘烤等工序而制成的,具有高蛋白、低脂肪、食用方便等特点,深受广大消费者的喜爱。富钙肉脯则是在传统肉脯的基础上,添加了含有丰富钙质的骨泥肉,采用将原料肉绞碎、调味、抹

【关键词】 富钙； 原料肉； 绞碎； 生产工艺； 水解冻； 猪骨； 淀粉乳； 碎肉； 生产配方； 配方比例；
  • 【分类号】TS251
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