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碱法水解制取大豆发泡粉的研究

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【作者】 潘秋琴； 黄春艳；

【机构】 无锡轻工大学；

【摘要】 采用碱法水解大豆蛋白制取大豆发泡粉，通过考察固液比、碱的浓度、水解时间、水解温度对产品起泡性能的影响，并作正交试验，找出最佳工艺条件，得到了起泡性和稳定性较好的产品，可应用于食品工业中。

【关键词】 大豆发泡粉； 碱； 水解；
  • 【文献出处】 中国油脂 ,CHINA OILS AND FATS , 编辑部邮箱 ,1995年05期
  • 【分类号】TS214.2
  • 【被引频次】9
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