单核细胞增多性李司忒氏菌与食品卫生的相关性

【摘要】 <正>单核细胞增多性李氏菌[Listeria monolyt-ogeses,LM]是李氏菌属中唯一与人类疾病有关的人畜共患条件致病菌,它广存于人和多种动物、牛奶、肉类、蔬菜、鱼介类、河水和青饲料等中,近年欧美等国常发生消毒奶制品或色拉等所致的食源性暴发和散发病例,并定为食源性人畜共患病。本文就LM理化特性、食品中的消长及污染实态、检测方法和防制措施等作综合报道。 1.理化特性 （1）耐盐性 LM耐盐性与葡萄球菌相似。据报道LM在37℃10.5%NaCl中存活15天,30%NaCl中为5天,低于22℃存活时间加倍,4℃10.5～30%NaCl中可活100天。LM还可在2%NaCl的卷心菜汁中生存。 （2）消毒剂耐性 LM对消毒剂致死浓度与时间关系:0.1%HgCl 30min,5%苯酚5min,1%苯酚24h,1～5%来苏液5min,1%甲醛30min,50～70%酒精或3%H₂O₂ 5min,而3ppm次氯酸钠无效,0.1%碲酸钾不能更多还原