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利用啤酒酵母制作酱油
【摘要】 本文通过实验研究得到啤酒酵母的自溶条件为：pH5．5、温度55℃、时间5hr、料水比1：1，AN生成率达到48.1％，自溶液用于制做酱油，不仅提高了酱油的营养价值和风味，而且减少了啤酒酵母引起的环境污染。
- 【文献出处】 中国酿造 ,China Brewing , 编辑部邮箱 ,1995年02期
- 【分类号】TS264.21
- 【被引频次】4
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【摘要】 本文通过实验研究得到啤酒酵母的自溶条件为：pH5．5、温度55℃、时间5hr、料水比1：1，AN生成率达到48.1％，自溶液用于制做酱油，不仅提高了酱油的营养价值和风味，而且减少了啤酒酵母引起的环境污染。