面粉改良剂研究

【摘要】 将常用的面粉改良剂添加到面粉中，定量测定其对面团的流变特性及加工性能的影响，并通过加工挂面、方便面、面包，定量或定性地测定各种添加剂对产品质量的影响。实验结果表明，有些添加剂能够提高面筋的弹性和延伸性，某些添加剂混合使用，对面团的作用有叠加效果。更多还原