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酱油营养添加剂的研制

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【作者】 肖厚荣； 郭俊成； 王晓葵； 查正根；

【机构】 合肥经济技术学院；

【摘要】 以棉籽饼为原料，经水解和脱毒，制得组分较齐全的复合氨基酸。将此复合氨基酸加入到普通酱油中，可以制成营养价值较高的强化营养酱油。并提出了酸法水解的改进方法，对水解时间、脱色酸度、复合氨基酸的应用等进行了探讨。

【关键词】 棉籽饼； 酸水解； 强化酱油；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,CHINESE CONDIMENT , 编辑部邮箱 ,1995年11期
  • 【分类号】TS26
  • 【被引频次】1
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