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贻贝煮汁醋的研究

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【作者】 刘茵； 何连芬； 曹芳；

【机构】 大连轻工业学院；

【摘要】 本文以贻贝加工中的煮汁，添加酒精，采用固定化醋酸菌发酵生产出具有独特海鲜味的贻贝煮汁醋。

【关键词】 醋酸菌； 酿醋； 蛋白酶水解； 淀粉质原料； 酿造酱油； 碱性蛋白酶； 苹果醋； 南宁罐头食品厂； 斜面培养基； 发酵工艺；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,CHINESE CONDIMENT , 编辑部邮箱 ,1995年01期
  • 【分类号】TS264.22
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】44
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