植物油恒温加速贮存实验的酸价变化及保质期预测

【摘要】 为了给食用植物油预防性卫生监督及保质期预测提供科学依据，以酸价为指标，对菜油、豆油、调和油３个样品进行７０℃和１００℃的恒温加速贮存实验．结果表明，酸价随贮存时间增长的变化规律是在７０℃时呈缓慢直线上升，在１００℃时呈较快的指数或对数曲线上升．根据加速贮存实验，按Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ经验公式预测酸价在达到符合国家卫生标准的最高允许限量（４．０ｍｇ／ｇ）时，确定了各种贮存温度的保质期更多还原