烹调工艺理论考试命题方法的探讨

【摘要】 目前的烹调工艺理论试题存在着不少弊端:题型简单,缺乏科学内涵.不仅影响到考试的质量,还影响着学生的学习方向和学习方法.运用心理学家布鲁姆的教育目标分类法和测验质量的指标,对烹饪工艺理论考试命题的原则、要求及题型结构进行分析,从而找到一条较为科学的、合理的命题路径.更多还原