节点文献
酸奶生产中温度、菌种组合、菌种比例与时间之关系的研究
【摘要】 本试验采用正交设计法对酸奶前发酵阶段温度、菌种组合、菌种比例与时间之关系进行了研究。结果表明：温度对发酵时间的影响最为明显，其次是菌种组合，再次是菌种比例；试验采用３９℃发酵温度、以保加利亚杆菌和嗜热链球菌按２：１比例的组合较为理想。酸奶在其发酵过程中，酸度随时间呈现ｙ＝ａｅ￣（ｂｘ）（ｐ＜０．０１）的指数函数关系。
- 【文献出处】 畜牧兽医杂志 ,JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY MEDICINE , 编辑部邮箱 ,1995年02期
- 【分类号】TS252.54
- 【被引频次】4
- 【下载频次】493