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马铃薯的生化褐变及其淀粉的增白措施

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【作者】 熊淑芳； 张颖力； 谢志刚；

【机构】 内蒙古农业科学院；

【摘要】 马铃薯的生化褐变及其淀粉的增白措施０１００３１内蒙古农业科学院熊淑芳，张颖力，谢志刚马铃薯生化褐变是由于其组织中内含多酚氧化酶（ＰＰＯ），该酶能催化马铃薯块茎中内源性多酚物质氧化生成黑色素，在淀粉制取过程中伴随发生。根据ＰＰＯ这一特性，对马铃薯淀粉增...

【关键词】 马铃薯淀粉； 马铃薯块茎； 酚氧化酶； 制取过程； 谢志刚； 多酚物质； 脱色效果； 鲜薯； 二氧化硫残留量； 内蒙古农业；
  • 【文献出处】 现代农业 ,JOURNAL OF MODERN AGRICULTUTE , 编辑部邮箱 ,1995年10期
  • 【分类号】S532.01
  • 【被引频次】1
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