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乳酸菌发酵营养保健及其食品开发（2）

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【作者】 汪芳安；

【机构】 武汉食品工业学院；

【摘要】 阐述了乳酸菌的发酵与对人体营养、保健、抗癌、抗衰老及赋予食品特色等方面的作用。讨论了乳酸菌在食品中的应用、开发途径、存在的问题及努力的方向。

【关键词】 乳酸菌； 发酵； 营养保健； 食品开发；
  • 【文献出处】 西部粮油科技 ,CHINA WESTERN CEREALS & OILS TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1995年04期
  • 【分类号】TS218
  • 【被引频次】13
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