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乳酸菌发酵营养保健及其食品开发（1）
【摘要】 阐述了乳酸菌的发酵与对人体营养，保健、抗癌、抗衰老又赋予食品特色等方面的作用。讨论了乳酸菌在食品中的应用、开发途径、存在的问题及努力的方向。
- 【文献出处】 西部粮油科技 ,CHINA WESTERN CEREALS & OILS TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1995年03期
- 【分类号】TS252.54
- 【被引频次】10
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【摘要】 阐述了乳酸菌的发酵与对人体营养，保健、抗癌、抗衰老又赋予食品特色等方面的作用。讨论了乳酸菌在食品中的应用、开发途径、存在的问题及努力的方向。