面粉漂白剂的安全及对营养破坏评价

【摘要】 较系统地论述了面粉添加剂的起源及在国内外的应用与发展，评价漂白剂的安全与对营养成分破坏性问题的重要性。通过分析对比，指出了我国卫生标准（ＧＢ２７６０－８６）对过氧化苯甲酰最大用量的规定高于英、美等国标准，应压缩用量。根据有关试验报告提出了在遵循控制添加量、保证混合均匀、控制使用范围的前提下，使用过氧化苯甲酰应该是安全的。在讨论了过氧化苯甲酰对胡萝卜素，维生素Ｅ、Ｂ和面筋等的破坏作用后，指出了可以控制和注意的办法。重申了使用添加剂应遵循的“安全、合理、有效、有限”原则。同时还提出了研究生产天然漂白剂的必要性。更多还原