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提高硬质花式面包质量的途径

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【作者】 吴文惠； 包斌；

【机构】 内蒙古农牧学院食品系；

【摘要】 提高硬质花式面包质量的途径吴文惠，包斌随着人们消费层次的提高，冲击着种类繁多的面包品种向两个方向发展，即主食面包数量的增加和硬质花式面包整体水平的提高。法式面包、丹麦式面包就是这种硬质花式面包的典型代表。其典型的质量特征是：均匀而大小适宜的蜂窝状结构...

【关键词】 花式； 醒发； 蜂窝状结构； 面团发酵； 咀嚼性； 消费层次； 压面； 脱脂乳粉； 外观形状； 活性干酵母；
  • 【文献出处】 食品科技 ,FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1995年04期
  • 【分类号】TS213.21
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