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核桃酸奶生产工艺

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【作者】 房淑珍； 张天箴； 甄卫东； 黄辉；

【机构】 河北农业大学食品系；

【摘要】 核桃酸奶生产工艺房淑珍，张天箴，甄卫东，黄辉核桃是一种营养丰富的高能食品，含有蛋白质１５．４％、脂肪６３％、糖类１０．７％，在百克可食部分中含有其它微量成份钙５６ｍｇ、镁１３１ｍｇ、铁２．７ｍｇ、锰３．４４ｍｇ、锌２．１７ｍｇ、磷２９４ｍｇ及多种维生...

【关键词】 酸奶生产； 高能食品； 可食部分； 营养成分； 脱脂奶粉； 营养互补； 凝乳； 菌种接种； 保加利亚乳杆菌； 前发酵；
  • 【文献出处】 食品科技 ,FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1995年03期
  • 【分类号】TS252.54
  • 【被引频次】5
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