增香酶在食品工业中的应用

【摘要】 近年来,在食品中添加风味形成酶类(即增香酶),以恢复在加工过程中失去的风味化合物。食品在加工过程中,由于加热、脱水以及酸碱处理等作用,会造成天然风味物质的损失。尽管人们可添加合成香料使食品增味,但合成香料的使用受到卫生指标的严格限制,且增香效果不理想,因此,增香酶的发展无疑为解决加工食品的风味这一难题带来了希望。更多还原