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环状糊精的生产及应用

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【作者】 王青；

【机构】 天津市食品研究所；

【摘要】 本文介绍了环状糊精的性质与特点,概述了环状糊精的生产工艺和检测方法,以及在食品工业中的主要用途,本文较详细地分析了环状糊精分子结构,包埋客化合物分子的理论基础。

【关键词】 环状糊精； 天然食品； 生产工艺； 化合物分子； 发酵液； 乳化剂； 淀粉颗粒； 羟烷基化； 上边缘； 分解点；
  • 【分类号】TS236
  • 【被引频次】15
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