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加热方法提高低度瓶装黄酒稳定性的研究

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【作者】 褚维元；

【机构】 江西宜春师专食品工艺教研组；

【摘要】 对用加热方法提高低度瓶装黄酒的稳定性进行了研究。研究结果表明．低度黄酒装瓶后。经９０℃，７ｍｉｎ加热处理，室温下静置１周，沉淀分离，再经巴氏杀菌处理，可保证黄酒稳定性，且对酒质风味无任何不良影响。

【关键词】 加热； 低度黄酒； 稳定性；
  • 【分类号】TS262.4
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