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橄榄汁生产工艺及质量控制

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【作者】 郑元桂； 林国信； 郑瑞兰； 林瑞春；

【机构】 福州市第二技校；

【摘要】 橄榄汁生产工艺及质量控制郑元桂，林国信，郑瑞兰，林瑞春福州市第二技校３５０３０１橄榄风味十分别致，初入口中，觉酸中带苦涩味，过一段时间渐觉苦尽甘来，具有止渴生津的作用。由于橄榄肉薄汁少，组织致密，粗纤维多。化学成分中糖含量不高，单宁含量较多，还含有苦...

【关键词】 果汁饮料； 生产工艺； 质量控制； 苦涩味； 化学成分； 出汁率； 郑瑞； 青橄榄； 不完全氧化； 真空浓缩；
  • 【分类号】TS275.5
  • 【被引频次】9
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