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月饼皮配方设计的研究

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【作者】 吴文惠； 包斌； 李印所；

【机构】 内蒙古农牧学院食品工程系；

【摘要】 以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的４个因素，建立Ｌ＿（１６）（４￣４）组合。承压力、剪切力和密度做为月饼皮的定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。

【关键词】 承压力； 剪切力； 密度； 模糊综合评价值；
  • 【分类号】TS213.23
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