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黄瓜汁加工质量的研究

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【作者】 彭辉； 马越； 程海；

【机构】 北京农学院食品系；

【摘要】 研究黄瓜汁加工中烫漂、糖酸调配及汁液稳定性。确定烫漂水的最佳ｐＨ和烫漂时间、调糖酸比、添加稳定剂的种类和数量。

【关键词】 黄瓜汁； 烫漂； 稳定性；
  • 【分类号】TS275.5
  • 【被引频次】4
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