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马铃薯淀粉制备的低热葡聚糖及其特性

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【作者】 林勤保； 杨连生；

【机构】 华南理工大学轻工食品学院轻化所；

【摘要】 低热量葡聚糖是水溶性食物纤维的一种。由于其中含有难消化成分，因而热量低。本文研究了由马铃薯淀粉制备低热量葡聚糖的工艺条件，并对产品的性质进行了测试。

【关键词】 马铃薯淀粉； 低热量； 葡聚糖； α－淀粉酶；
  • 【分类号】TS236.9
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