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试论白酒中乳酸乙酯含量的降低

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【作者】 刘兴照； 张德才；

【机构】 江苏双洋酒厂；

【摘要】 试论白酒中乳酸乙酯含量的降低刘兴照，张德才江苏双洋酒厂２２３９０７白酒的典型性及其内在质最是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中主要物质间的比例关系所决定的。乙酯类是我国白酒的主要香气成分，其中以己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙...

【关键词】 乳酸乙酯； 风味物质； 己酸乙酯； 比例关系； 酿造过程； 浓香型酒； 香气成分； 窖泥； 乳酸发酵； 乳酸菌数；
  • 【分类号】TS262.3
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