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风味即食米饭工艺研究

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【作者】 陈忆凤； 朱勤； 滕云； 周计连； 吴建彤； 薛婉立；

【机构】 淮海工学院食品系；

【摘要】 通过对风味即食米饭生产工艺条件的研究，确定了２次蒸煮，３次浸泡的最佳工艺路线及工艺条件和调味方法。试验证明，成品可保持完整、透明的外观，良好的风味，并能较好地防上米饭回生。

【关键词】 风味； 米饭； 工艺；
  • 【分类号】TS213.3
  • 【被引频次】34
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