节点文献
水果在加工存放过程中还原型和氧化型Vc含量的变化
【摘要】 水果中两种类型Ｖｃ在加工存放过程中可以叶逆地转化，总Ｖｃ损失不大。说明只测还原型Ｖｃ不能真正反映水果中Ｖｃ的含量及稳定性。要确定水果中Ｖｃ含量及其稳定性时，必须测定其总Ｖｃ。
- 【文献出处】 食品科学 ,FOOD SCIENCE , 编辑部邮箱 ,1995年03期
- 【分类号】TS255.1
- 【被引频次】15
- 【下载频次】273
中国学术期刊网络出版总库
【摘要】 水果中两种类型Ｖｃ在加工存放过程中可以叶逆地转化，总Ｖｃ损失不大。说明只测还原型Ｖｃ不能真正反映水果中Ｖｃ的含量及稳定性。要确定水果中Ｖｃ含量及其稳定性时，必须测定其总Ｖｃ。