中国学术期刊网络出版总库
  关闭
土豆油炸工艺的研究  
   推荐 CAJ下载 PDF下载
【下载频次】 ★★★★★
【作者】 王兆宏; 孙静; 刘芳;
【作者单位】 黑龙江商学院旅游烹饪系;
【文献出处】 食品科学 , FOOD SCIENCE, 编辑部邮箱 1995年 02期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 最佳工艺; 土豆; 失水率; 体积; 感官检验; Vc含量;
【摘要】 本文以土豆为对象,用正交实验选择最佳工艺条件,同时比较研究了油温下降、物料失水率、物料体积减小等因素与伯温、加热时间、料油比之间的关系。结果表明:(1)最佳工艺条件为:土豆入锅油温为17O℃,加热时间为5~6min,料油比为1∶3;(2)油炸后,Vc含量迅速下降,转换成脱氢Vc。
【分类号】 TS972.133
【正文快照】 土豆油炸工艺的研究王兆宏,孙静,刘芳黑龙江商学院旅游烹饪系150076摘要本文以土豆为对象,用正交实验选择最佳工艺条件,同时比较研究了油温下降、物料失水率、物料体积减小等因素与伯温、加热时间、料油比之间的关系。结果表明:(1)最佳工艺条件为:土豆入锅油温?

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者,可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献,使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献,从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
  轻工业、手工业
   生活服务技术
    饮食调制技术及设备
     烹饪法、食谱、菜谱
      主食类食谱
       油炸食品
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有:中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有:清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有:各数据库编辑出版单位(见各库版权信息)
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证(京)字008号