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糖对饼干生产影响之探讨

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【作者】 王显伦； 马永海； 卢艳杰； 罗宝霞； 王敏；

【机构】 郑州粮食学院!450052； 郑州华英饼干厂!450000；

【关键词】 加糖量； 美拉德反应； 面团发酵； 发酵速度； 转化糖浆； 产品质量； 水化作用； 辊压； 温区； 香兰素；
  • 【分类号】TS213.22
  • 【被引频次】10
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