水煮面生产原理及工艺技术

【摘要】 前言近几年来，一种新的快餐食品——水煮面在秦皇岛、北京、上海、沈阳等地出现。这种面的特点是不用水浸泡即可食用，这对于旅游者尤为方便；如用水浸泡，可以不吸水，不断条，其口感具有新鲜水煮拉面的风味；这种面不经过油炸，因此脂肪含量少，适于心血管病患者食用。满足了消费者对不同面食的需求。1．生产原理水煮面的生产原理是按照配方，把原辅料充分混合成具有一定弹性、可塑性、延伸性的面团，复合成面带后，经熟成压延和定量切割形成面线，然后，经过蒸煮使面条中淀粉糊化，蛋白质发生变性，生面变成熟面条，再经水洗、酸洗、包装后进行杀菌，冷却、检验为合格产品后，配上汤料，进行二次包装，便成为水煮面成11n口。2．水煮面制作更多还原