稠酒饮料工艺技术研究

【摘要】 稠酒，是以大米为原料，经生物酶解和微生物发酵及科学调配等过程制成的一种微生态饮品，它是在传统饮品江米甜酒的基础上，给合现代科技开发出的一种新型营养保健饮品。该产品风格优雅、口味协调、甜酸适口。本研究对传统的生产丁艺进行了改进和探讨，较好地解决了难度较大的淀粉质的悬浮稳定性问题，改善了产品的外现状态．使该产品的包装形式既适用于不透明的包装材料，又适用于透明的玻璃瓶等包装材料，延长了产品的货架期，对该产品的大规模生产和销售提供了便利条件。1．试验材料①糯米：选用无虫蛀及霉变的新鲜糯米。②甜酒药：市售。③蔗糖：符合GB317～84（白砂糖》质量标准的一级白砂糖。④食品添加剂：符合GB2760～81（更多还原